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从来不吃这种鱼？也是题方 但非法添加确实存在

较真要点：

1.最近有篇文章说：不要吃这种鱼。它含有主要致癌物质，在你的厨房里！“这种鱼”是指泡过甲醛的带鱼。食品中禁止使用甲醛，浸泡过甲醛的带鱼不宜食用。不仅带鱼，用甲醛或任何其他非法添加剂处理过的食物都不应该吃。

2.文章还介绍了区分“甲醛带鱼”的方法，包括：炒的时候会“开花”，很难捏，不能弯。这些方法理论上都是有效的。如果把一条“甲醛带鱼”和一条“正常带鱼”放在一起，按照上面的方法可以判断哪条是错的。但如果没有对比，只需要判断一条带鱼有没有被甲醛浸泡过，那么只有甲醛浸泡严重了才能判断。毕竟是不是“盛开”在购买时无法验证，软软的，气味也不是黑白分明的。如果甲醛处理的程度不是很深，可能不好判断。

3.对于消费者来说，不仅仅是带鱼，还有各种食物。保护自己最有效的方法就是尽量在正规超市买。并不是说正规超市“永远不会出问题”，而是他们从耍花招中得到的好处远不如他们所冒的风险有吸引力。正规超市会更注重产品质量的控制。

查证者：云无心 | 食品工程博士

最近社交媒体上出现了一篇文章《这种鱼千万别吃，内含一级致癌物，就在你厨房！请转发提醒更多人》。题目很吓人，很抢眼。

文章讲的是带鱼泡甲醛。食品中禁止使用甲醛，浸泡过甲醛的带鱼不宜食用。不仅带鱼，用甲醛或任何其他非法添加剂处理过的食物都不应该吃。

一、甲醛处理水产品的非法操作确实存在

甲醛是工业上广泛使用的有机原料。有充分的证据表明，通过呼吸摄入甲醛对人体相当有害。口服一定量的甲醛可导致恶心、呕吐等症状。

虽然法律法规禁止使用，但现实中很多不法商贩用它浸泡水产品，以获得更好的外观和形状。mainland China和香港都有很多关于“甲醛水产品”的报道。在美国，有报道称“从中国和越南进口的水产品含有非天然甲醛”。

二、除了非法添加，各种食物中也天然含有一些甲醛

甲醛是生物体正常代谢的中间产物，广泛存在于各种食物中。蔬菜、水果、肉类、牛奶和水产品中自然存在一定量的甲醛。根据香港食物安全中心提供的数据，梨的甲醛含量可达60毫克/公斤，而干蘑菇的甲醛含量更可超过400毫克/公斤。

水产品中含有三甲胺氧化物(TMAO)，一些物种，如甲壳类、龙鱼和鱿鱼，TMAO含量很高。当它们死亡时，三甲胺氧化物可能降解成甲醛和二甲胺。在储存过程中，甲醛含量可能会积累到很高的水平。据香港食品安全中心介绍，龙鱼的甲醛含量超过400毫克/公斤。

人体可以承受一定量的甲醛，所以可以接受它天然存在于食物中，在储藏中自然形成。但这并不意味着可以用来治疗食物——，不管多少钱，加进去都是违法的。

三甲胺氧化物分解时，形成的甲醛和二甲胺相等。因此，如果水产品中检测到的甲醛含量相对较高，可以再次检测二甲胺含量。如果甲醛含量高，二甲胺含量低，可以判断是人为添加的甲醛。

三、网上介绍的分辨“甲醛带鱼”

的方法可靠吗？

网上介绍的分辨“甲醛带鱼”的方法包括：炸的时候会“开花”，捏起来比较硬、不能打弯、有刺激性气味等等。

这些方法理论上都是成立的。因为浸泡甲醛导致鱼表面的蛋白变性凝结而变硬，甲醛本身有较强的刺激性气味，所以也就会出现前面描述的这些现象。

如果把一条“甲醛带鱼”和一条“正常带鱼”放在一起，按照上面的方法可以判断出哪一条是有问题的。但是，如果没有对比，而只是要判断一条带鱼有没有泡过甲醛，那么也就只有在甲醛浸泡比较严重的情况下才能判定。毕竟，是否“开花”在选购的时候无法验证，而软硬、气味本身也都不是黑白分明。如果甲醛处理的程度不是很深，也就未必好判断。

对于消费者来说，不仅是带鱼，各种食品都是，自我保护最有效的方法是尽可能在正规的超市购买。并不是说正规超市就“一定不出问题”，而是他们捣鬼所获得的好处跟承担的风险相比，远远不像小商贩那么有吸引力。在产品品质的把控上，正规超市也就会更上心一些。

本文编辑：marthaywang

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