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终于知道，绿豆汤是如何煮成“绿色”的了，比红色的更好喝，有营养

让我先问你一个问题。绿豆汤是什么颜色的？如果你发誓它是绿色的，你可能是南方的朋友。事实上，更多的北方朋友喝红豆汤。甚至很多南方的朋友看到北方的红色绿豆汤也很傻。那么，为什么有些人可以把同样的绿豆煮成绿色，而另一些人可以把它煮成红色呢？哪个更好？
你的绿豆汤是红色的还是绿色的？
首先，确保不管你煮的是绿色还是红色，都与绿豆无关。这完全取决于你的操作：
这是因为绿豆皮中含有大量的“多酚”——类黄酮。它易于氧化、聚合和其他反应，这一系列反应的结果是变成红色。找到根后，我们可以很容易地煮绿色绿豆汤。
首先，它是为了减少它的氧化反应，即减少与氧的接触时间。最简单的方法是在高压锅里烹饪。当然，如果煮绿豆汤放在户外太久，也会增加氧化反应，颜色会从绿色变成棕色，最后变成棕色。
如果你没有高压锅或电饭锅，你可以用另一种方法：浸泡绿豆汤，把绿豆放在保温瓶里，然后迅速倒入沸水中，浸泡大约50分钟，你也可以得到一壶新鲜的绿豆汤。
其次，是水质的选择。研究发现，不同水质的绿豆汤在颜色上有很大差异，纯净水煮得最绿，自来水煮得最红。这是因为自来水含有大量微碱性离子，可以氧化类黄酮。因此，当用自来水煮绿豆汤时，如果你想得到一壶绿色的汤，你不妨在水中加入一些酸性物质，如白醋或柠檬。
总之，绿豆汤由绿变红的根本原因是锅、水和时间。选择用纯净水，高压锅快速烹饪，这是最有可能煮绿色汤。
那么，哪个更有营养价值，绿汤还是红汤？
事实上，这个问题是显而易见的，当然，绿色更好。原因很简单。刚才绿豆汤变红的原因是多酚被氧化了。重要的是要知道氧化多酚对人体有益。它是一种抗氧化物质(如维生素C、花青素等)。)，可以清除对人体细胞有害的自由基。
然而，不常喝绿豆汤的朋友不应该太难过。虽然它们的营养价值不同，但并不太大。此外，我们在夏天喝绿豆汤来缓解夏天的炎热，而不是依靠它来补充维生素。最后，我们应该提醒大家，虽然绿豆汤很美味，但如果肠胃虚弱或有腹泻症状，就应该避免喝，而且在腹喝冰镇是禁止喝空绿豆汤的