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一碗凉皮的营养真相：你吃进去的大概只有热量了……

有人说夏天没有凉面、凉粉和凉面是不完整的。
一碗冷米粉的营养真相：你可能只吃卡路里.
凉爽、滑溜、酸辣爽口.在闷热的夏天，没有什么比吃一碗冷米粉更令人愉快的了。
你有没有想过“冷食”的营养价值其实很低，比如冷皮和冷面，经常一餐只吃冷皮可能会让你“营养不良”？
《生命时报》采访专家，为你解读“冷食”的营养真相，告诉你如何吃才能健康。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红，副教授
大连市中心医院营养科王兴国，主任
一碗冷面的“营养真相”
凉皮外观新鲜，口感滑爽。主要原料是各种谷物粉和淀粉。
面筋应该在制作冷面的过程中清洗，面筋蛋白占小麦蛋白的大部分。与此同时，大部分的可溶性维生素B和钾会流失，因为在生产过程中应该加入碱或灰分，并且在洗涤面筋时应该使用大量的水。
面筋冷面的蛋白质含量约为每100克4.4克。
吃半斤冷面只能获得10克蛋白质。虽然冷面中通常会掺入一些面筋，但面筋蛋白的质量相对较低，与人体所需的必需氨基酸比例相差甚远。
正常成年人每天需要大约60克蛋白质，平均每餐吃20克。
一碗冷米粉的营养真相：你可能只吃卡路里.
而吃进嘴里的冷米粉，大概只有“热”了。从营养的角度来看，直接吃白米比吃冷米饭作为主食要好。
“酷”食物的营养是相似的
在夏天，人们不仅可以贪图冷皮，还可以贪图各种凉粉和凉面。它们的营养价值不太高。
凉粉
说到营养价值，它属于凉粉小吃，如凉粉、粉丝和粉丝鱼，还包括粉丝干、粉丝等。
由于大部分蛋白质需要在淀粉加工过程中去除，大部分可溶性矿物质如维生素B和钾在淀粉洗涤过程中损失，其余几乎是纯淀粉。
这些淀粉加水制成淀粉糊，然后冷却冷冻。产品有果冻、粉丝、粉丝、粉丝等。
根据《中国食物成分表》中列出的数据，每100克口感好的凉粉含有11.3克淀粉，但蛋白质只有0.3克。
一顿晚餐应该含有至少20克蛋白质。吃了半斤果冻后，你会觉得很饱，这与你身体所需的蛋白质质量相差甚远。
同时，凉粉中的水溶性维生素和矿物质几乎被消除，其营养价值可以忽略不计。然而，加入调味的花生碎和芝麻酱含有很多营养成分。可以说，吃凉粉就像吃冷冻的纯淀粉，体验滑滑的味道，调料中的辛辣味道，或者芝麻酱的味道。
从营养的角度来看，吃凉粉和吃白糖是可以结合在一起的。
冷面
100克冷面含有4.8%的蛋白质，略高于冷面。
然而，面条需要用大量的水煮沸，在烹饪过程中，可溶性维生素和矿物质会溶解在水中，如果冷却几次，含量会更低。
为了使冷面变得更浓，在制作冷面时经常需要添加碱，这将“杀死所有的B族维生素。”