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儿时的米发糕，几十年没吃够，香甜松软Q弹不粘牙，正确做法分享

  很多人对美食都有一种情结，总有一种或几种童年的味道藏在记忆的深处，时不时地冒出来，撩拨味蕾，触动神经，打开记忆的阀门，无限享受熟悉而难忘的旧味道。记忆中的味道就是幸福的味道。一旦想起来，你会不自觉的脸上露出微笑，甚至在过去，你是贫穷的，贫穷的，落魄的。
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  在米楠北部，提起年糕会勾起很多人的回忆。年糕是很多地方很多人小时候的美食。在我童年生活并不那么丰富的时候，最贪吃的就是我妈带着干净白的甜米糕，如果有一天你背着书包回家，走到门口，闻到厨房飘出来的米糕味，指定就是匆忙把书包扔进厨房，等你妈揭开盖子的那一刻。对于当时很多孩子来说，年糕简直好吃，是餐桌上的“硬菜”。白可以养活自己。如果现在我面前有年糕和奶油蛋糕，我还是会毫不犹豫的选择年糕，相信你也会这么做。
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  我爱年糕几十年了，现在孩子也喜欢。时不时会泡一些米，第二天用来做年糕。每次小孩子吃年糕，看起来都像我。我会第一次捧在手里，使劲咬，细细咀嚼，又甜又软，里面有Q弹。我一边吃一边赞叹它的美味。只要有米饭，就可以好吃。我把食谱分享给每个喜欢年糕的人。
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  [年糕]
  【成分】:大米(籼米)300 克， 白糖40 克，普通面粉40 克，酵母3 克， 清水130 克和一点猪油。
  [具体做法]:
  1.将大米洗两到三次，然后在清水，浸泡一夜，放在冰箱里，第二天再用。这里需要注意的是，我们应该尽量选择籼稻，而不是粳稻。因为籼米的稠度比粳稻低，更适合做年糕。然而，如果你家里有陈米，籼米和粳米都可以用来做年糕。米饭越老，味道越好。年糕是陈米在家的好去处。
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  2.第二天，把米洗两遍，把米舀进破壁机，然后加入130 克清水启动果蔬汁或奶昔的功能，把米磨成非常细腻的米糊。
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  3.然后加糖，面粉，酵母。我放了40克白糖，甜度适中，白糖量可以控制在30-50克之间。加入一点普通面粉可以帮助年糕更好的膨胀。有些地方做年糕加面粉比例更高，这是一个目的。
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  4.然后将所有材料搅拌均匀。
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  5.这是搅拌好的样子，稠度适中。米糊越厚，年糕就越蓬松。搅拌均匀后，用保鲜膜盖住或用锅盖盖住，让其发酵。现在天气阴暗发酵时间一小时左右。
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  6.发酵前取出霉菌，刷上薄薄一层猪油，用橄榄油或玉米油。
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  7.这是发酵的米浆。可见体积明显增大，表面开始出现气泡。
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  8.直接用勺子舀发酵好的米糊，不搅拌直接放入模具。
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  9.米糊放入模具，八点就满了。注意不要在这里加满。
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  10.然后静置十分钟左右，模具里的米糊会继续发酵，直到非常饱满，此时就可以放到锅里了。
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  11、将冷水放入锅中，用高火蒸，上汽，再转中火，20-30分钟。以时间长度和模具深度为准进行适当调整。
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  12.关火后不要急着拿出来，让它煨十分钟再拿出来，不然蛋糕很容易塌。
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  13.让它干到不热，然后从模具中取出。因为模具上了油，取出来还是挺方便的。
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  14.看看它的内部。蜂巢状明显。这个年糕很软，Q弹。很好吃，不粘牙。它富含米香，美味得让人欲罢不能。充满了童年的味道。
  童年年糕，几十年没吃够了，甜软Q弹不粘牙，正确分享[石成有话要说]:
  1.如果泡饭做米糊太麻烦，可以买现成的粘米粉，就是米粉。米粉和水的比例应该是1: 1左右。
  2.食谱中使用的模具是汉堡模具，300克大米，只有三个汉堡模具。你可以根据实际需要增加或减少大米的用量。
  3.如果不喜欢用小模具，可以直接放在平底的大容器里蒸，省去二次发酵的过程。第一次发酵后，可以直接在锅里蒸。
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  4.上菜前，米糊表面可以点缀上你喜欢的坚果，比如红枣、小红莓、葡萄干、黑芝麻，甚至桂花。当然，这些成分也有可能和米糊一起发酵，看你的喜好。
  5.年糕成功的标志是柔软有弹性，吃的时候不粘牙。蒸的时候不要开盖。如果不能判断自己是否煮熟，就尽量蒸。关火后可以通过牙签判断：把牙签插入年糕，然后拔出来。牙签不慢，就到位了。