当前位置：热帖财经资讯网 >> 财经 >> 文章正文

全聚德每日亏损30万元 被公司负责人批评靠老卖老！离“死”还有多远？

以前老名字卖味道，粉丝发自内心的热情；现在老品牌都在卖招牌，基本都面临着消费者的拒绝。

全聚德，靠老人太久了

近日，国内餐饮行业领军人物周延龙在担任全聚德总经理近一年后，开始以新盘发布会高调发声：“全聚德的历史很重，但餐饮是为了满足人们的日常需求，不能靠老卖老。”

这句话为全聚德未来几年的发展定下了基调，但仔细一想就会注意到其中隐藏的含义：周延龙的话不是一句自谦的话，而是对全聚德多年高位不重视客户的尖锐批评。其实在翻译上，全聚德一直靠老卖老，几乎毁了百年金字招牌！

然而，周延龙并不是第一个发现全聚德是老前辈的人，这已经不是什么秘密了。只有权贵们一直在自欺欺人。这种辈分在多大程度上取决于客户的评价。

根据天眼查APP，北京前门店是全聚德最古老的店，也是它最先发家的地方。它已有近150年的历史。前门步行街上矗立着一栋高大的仿古建筑，格外醒目。好像真的长得一模一样。每天都有来自全国各地的游客来到这里，在高峰期不可避免地要排很长的队。

然而，又有多少人来了又带着喜悦回来呢？

在大众点评网首页，很多长长的五分点评牢牢占据了屏幕，但聪明的消费者知道那是什么，点击差评你会发现最真实的评价。

“今天生日，我去了北京烤鸭。经服务员介绍，我点了一份烤鸭。剩下的骨架是胡椒粉和盐，加工费28元。说实话，烤鸭真的很难吃，但是鸭肉片的皮也很小，给的配料也不够。每次加都要收10块钱。最后，我有一盘纯鸭肉，咽不下去。我点了一只牛蛙。牛蛙无味，体重小。

如果是几十块的店，味道不好，顾客会认出来的。这是一家百年老店，人均消费181元以上。要把一家餐厅经营到这种程度，并不容易。

与资本勾结还是愿意被追杀？

杨家几代人努力把一个街头烤鸭店打造成北京最有名的金字招牌。他们怎么也想不到，后来的舵手扮演了资本运作的角色，引进了IDG等资本大鳄。为了收获消费者，他们不断提价，将全聚德扩张到中国各大城市，甚至远至日本、法国、加拿大、澳大利亚，也上市了。

然而在蓬勃发展的背后，他们只用了20年就榨干了全聚德的价值，除了那三个字，什么都没剩下。北京人不吃全聚德早已是公开的秘密。

全聚德以清宫挂烤鸭闻名，色泽鲜亮，枣红色，皮脆肉嫩，味美香浓，肥而不腻，瘦而不柴。独特的果树是其核心技术之一。在扩张的过程中，一个交易员换了烤箱烘焙，倒果汁。他们完全把客户当成无知的乡巴佬，最后被狠狠地打了脸。

短暂的浮华之后，自2013年起，全聚德的收入陷入尴尬境地，近三年来，经历了净利润大幅下滑、口碑如悬崖般下滑的悲惨场景。

在新冠肺炎疫情的影响下，全聚德今年也没有什么运气。前三季度营业收入2.03亿元，同比下降53%以上，非净亏损高达5813万元，日均亏损32.3万元，同比大幅下降461%，市值不足35亿元，较2015年峰值蒸发66.7%。

换汤不换药有用吗？

在内外关系的困境下，周延龙提出了取消服务费、降低人均消费、促进年轻化等一系列措施。他还开了一个药方：“全聚德是国企，是上市公司，但毕竟是餐厅。回归餐饮的本质。”

这似乎一针见血。但周延龙似乎只是在东来顺照搬了他的老方法，或者在实际操作中做了更激进的处理。新菜有的是北京改良的传统小吃，有的也用分子料理。不能说完全不对，但有剑走偏的嫌疑。

其实，如果一家中餐馆真的能静下心来，准备好传统的中餐，就足以征服顾客了。不管是60后、70后、80后、90后还是00后，可悲的是，很明显基础菜做得不好，只希望有一些新菜来欢迎好奇的顾客，不会长久。面对大东、小董、利群、四季人福等后起之秀的蚕食，全聚德可能还是会沉沦。

前门大街有很多土地和钱，晚上10点以后游客还是很多的，各大商家都会尽量延长营业时间，全聚德除外，坚持8点关门。如果不是为了自己的财产，本来是不可能混的。(部分图片来自网络)